Bavorská štola

Účel: směs na výrobu jemného pečiva

Základní charakteristika:

Cukrářská směs na přípravu Bavorské štoly s obsahem speciálního koření, rozinek a alginátového ovoce.

Výtah ze složení:

pšeničná mouka, cukr, sušené mléko, rozinky, alginátové ovoce, sůl obohacená jódem, koření

Receptura a technologický postup:

Technologický postup:

Kvásek - vlažná voda, droždí, 1/5 z objemu mouky. Stání 30 minut. Mísení ostatních surovin a kvásku (v hnětači) 6 minut pomalu, 9 minut rychle. 4 minuty před ukončením mísení přidat směs Bavorská štola. Stání těsta 20 minut. Bochánky lehce rozválet, přeložit do tvaru půlměsíce a po obrácení ukládat volně na pečící plech. Kynutí bochánků 40 minut při teplotě 32 - 35 ºC a relativní vlhkosti 85 %. Pečení s párou 35 - 40 minut. Počáteční teplota pečení 220 ºC, následně 180 ºC. Po upečení je možné štolu za tepla potřít tukem a posypat cukrem a vanilkou.