- NOVINKY
- Vícezrnné směsi
- Pekařské směsi
- Zlepšující přípravky na chleba
- Zlepšující přípravky na jemné a běžné pečivo
- Stabilizátory tvarohu
- Mák, makové speciality
- Stabilizovaný mák
- Koblihové směsi
- Cukrářské směsi
- Náplně sladké
- Náplně slané
- Hotové termostabilní náplně - sladké
- Hotové termostabilní náplně slané
- Cereální posypy
Navštivte stránky semixu na facebooku.
Zvědavcům vstup povolen.
Cukrářská směs EXKLUSIVE
Účel: směs na přípravu jemného pečiva
Základní charakteristika:
Směs na přípravu třené oříškočokoládové bábovky. Lahodná chuť čokolády a lískových oříšků činí z moučníku hotovou delikatesu. Hotová bábovka se vyznačuje delší trvanlivostí a šťavnatostí.
Výtah ze složení:
cukr, pšeničná mouka, pšeničný škrob, lískové ořechy (5 %), kakao, syrovátka, kypřící látky, čokoláda (0,5%), sůl obohacená jódem
Receptura a technologický postup:
| Suroviny | Množství v kg | |
| Směs EXKLUSIVE |
5,00 | 53,19 |
| Tuk | 1,20 | 12,77 |
| Vejce celá |
2,0 |
21,28 |
| Voda |
1,20 |
12,77 |
| Suroviny celkem | 9,40 | 100,00 |
Technologický postup:
Všechny suroviny smíchat a šlehat na I. stupni 2 minuty, na II. stupni 4 minuty a na III. stupni cca 30 sekund. Samotná teplota pečení závisí na typu a zaplnění pece. Pečení v rotační peci při teplotě 120 - 150 ºC, v průběžné peci při teplotě 190 ºC. Pečení výrobků o hmotnosti 400 g cca 50 minut, výrobky o hmotnosti 250 g cca 40 minut.