Cukrářská směs MAESTRO

Kategorie: Cukrářské směsi

Hmotnosti: 15 kg

Účel: směs na výrobu jemného pečiva

Základní charakteristika:

Směs na přípravu vanilkové bábovky. Bábovka se vyznačuje velkým objemem a tradičními vlastnostmi třené bábovky.

Výtah ze složení:

cukr krupice, pšeničný škrob, syrovátka, kypřící látky, emulgující látky, aroma

Receptura a technologický postup:

Suroviny	Množství v kg
Pšeničná mouka T530	100,00	15,30
Olej stolní	89,54	13,70
Vaječná melanž (vejce)	129,41	19,80
Směs MAESTRO	284,31	43,50
Voda	350,33	7,70
Suroviny celkem	653,59	100,00

Technologický postup:

Všechny suroviny smíchat a šlehat na I. stupni 2 minuty, na II. stupni 4 minuty a na III. stupni cca 30 sekund. Samotná teplota pečení závisí na typu a zaplnění pece. Pečení v rotační peci při teplotě 120 - 150 ºC, v průběžné peci při teplotě 190 ºC. Pečení výrobků o hmotnosti 400 g cca 50 minut, výrobky o hmotnosti 250 g cca 40 minut.