Cukrářská směs STANDARD

Kategorie: Cukrářské směsi

Hmotnosti: 15 kg

Účel: směs na výrobu jemného pečiva

Základní charakteristika:

Směs na přípravu tradiční třené bábovky.

Výtah ze složení:

pšeničná mouka, pšeničný škrob, kypřící látky, cukr, sůl obohacená jódem, aroma

Receptura a technologický postup:

Suroviny	Množství v kg
Směs STANDARD	5,00	53,19
Tuk	1,20	12,77
Vejce celá	2,00	21,28
Voda	1,20	12,77
Suroviny celkem	9,40	100,00

Technologický postup:

Všechny suroviny smíchat a šlehat na I. stupni 2 minuty, na II. stupni 4 minuty a na III. stupni cca 30 sekund. Samotná teplota pečení závisí na typu a zaplnění pece. Pečení v rotační peci při teplotě 120 - 150 ºC, v průběžné peci při teplotě 190 ºC. Pečení výrobků o hmotnosti 400 g cca 50 minut, výrobky o hmotnosti 250 g cca 40 minut.