PLUSO
- NOVINKY
- Vícezrnné směsi
- Pekařské směsi
- Zlepšující přípravky na chleba
- Zlepšující přípravky na jemné a běžné pečivo
- Stabilizátory tvarohu
- Mák, makové speciality
- Stabilizovaný mák
- Koblihové směsi
- Cukrářské směsi
- Náplně sladké
- Náplně slané
- Hotové termostabilní náplně - sladké
- Hotové termostabilní náplně slané
- Cereální posypy
Partneři
Pomáháme přírodě
SEMIX na facebooku
Navštivte stránky semixu na facebooku.
Zvědavcům vstup povolen.
Perník
Kategorie:
Cukrářské směsi
Hmotnosti:
15 kg
Účel: směs na výrobu jemného pečiva
Základní charakteristika:
Směs na přípravu litého perníkového těsta podle původní receptury. Výrobky s použitím této směsi se vyznačují velkým objemem, vláčností a příjemnou chutí.
Výtah ze složení:
pšeničná mouka, cukr, kypřící látky, kakao, glukózový sirup, emulgující látky, směs perníkového koření
Receptura a technologický postup:
| Suroviny | Množství v kg |
| Směs Perník | 65,50 |
| Vejce | 10,35 |
| Voda | 23,00 |
| Olej | 1,15 |
| Suroviny celkem | 100,00 |
Technologický postup:
Všechny suroviny smíchat a šlehat na I. stupni 1 minutu, na II. - III. stupni 5 minut. Výrobky vkládat do pece v co nejkratším termínu od našlehání. Pečení výrobků v síle cca 2,5 cm 30 - 35 minut, výrobky v síle cca 4,0 cm 45-50 minut. Pečení v rotační peci při teplotě 120 - 150 ºC, v průběžné peci při teplotě 190 ºC.