PLUSO
- NOVINKY
- Vícezrnné směsi
- Pekařské směsi
- Zlepšující přípravky na chleba
- Zlepšující přípravky na jemné a běžné pečivo
- Stabilizátory tvarohu
- Mák, makové speciality
- Stabilizovaný mák
- Koblihové směsi
- Cukrářské směsi
- Náplně sladké
- Náplně slané
- Hotové termostabilní náplně - sladké
- Hotové termostabilní náplně slané
- Cereální posypy
Partneři
Pomáháme přírodě
SEMIX na facebooku
Navštivte stránky semixu na facebooku.
Zvědavcům vstup povolen.
Wanda šlehaná hmota - kakaová
Kategorie:
Cukrářské směsi
Hmotnosti:
15 kg
Účel: směs na výrobu jemného pečiva
Základní charakteristika:
Směs na přípravu lehké šlehané bábovky, která se vyznačuje velkým objemem a dlouhou trvanlivostí.
Výtah ze složení:
pšeničná mouka, pšeničný škrob, kakaový prášek, sušená syrovátka, rýžová mouka, kypřící látky, sůl obohacená jódem, zahušťovadlo
Receptura a technologický postup:
| Suroviny | Množství v kg |
| Směs Wanda | 27,00 |
| Cukr krupice | 27 |
| Vaječná melanž (vejce) | 21,40 |
| Olej | 11,80 |
| Voda | 12,80 |
| Suroviny celkem | 100,00 |
Technologický postup:
Všechny suroviny smíchat a šlehat na I. stupni 1 minutu, na II. - III. stupni asi 5 minut. Teplota pečení závisí na typu a zaplnění pece. Pečení v rotační peci při teplotě 120 - 150 ºC, v průběžné peci při teplotě 190 ºC. Pečení výrobků o hmotnosti 400 g cca 50 minut, výrobky o hmotnosti 250 g cca 40 minut.