WANDA šlehaná hmota - vanilková

Kategorie: Cukrářské směsi

Hmotnosti: 15 kg

Účel: směs na výrobu jemného pečiva

Základní charakteristika:

Směs na přípravu lehké šlehané vanilkové bábovky. Bábovka se vyznačuje výtečnou chutí, velkým objemem a dlouhou trvanlivostí. Příprava je velmi rychlá a jednoduchá. Směs je vhodná také k výrobě velikonočních beránků.

Výtah ze složení:

pšeničný škrob, sušená syrovátka, kypřící látky, sůl obohacená jódem, přírodní identické aroma

Receptura a technologický postup:

Suroviny	Množství v kg
Pšeničná mouka hladká T512	100,00	24,80
Cukr krupice	101,21	25,10
Olej stolní	79,84	19,80
Vaječná melanž (vejce)	79,84	19,80
Směs Wanda	22,18	5,50
Voda	20,16	5,00
Suroviny celkem	403,23	100,00

Technologický postup:

Všechny suroviny smíchat a šlehat na I.stupni 1 minutu, na II. - III. stupni asi 5 minut. Teplota pečení závisí na typu a zaplnění pece. Pečení v rotační peci při teplotě 120 - 150 ºC, v průběžné peci při teplotě 190 ºC. Pečení výrobků o hmotnosti 400 g cca 50 minut, výrobky o hmotnosti 250 g cca 40 minut.