Chléb Pálava

Kategorie: Pekařské směsi

Hmotnosti: 30 kg

Základní charakteristika:

Směs určená k výrobě chleba, který se vyznačuje prodlouženou trvanlivostí, velkým objemem a výbornou chutí po žitu.

Doporučujeme vyrábět chleba o hmotnosti 750 g při navážce těsta 850 g

Receptura a technologický postup:

Suroviny	Množství v kg
Směs "Chléb Pálava"	4,36
Pšeničná mouka T512, T530	60,00
Pšeničná mouka chlebová T930	40,00
Sůl	2,36
Droždí	2,36
Voda	72,73

Technologický postup:

Všechny suroviny smíchat na záraz. Mísení 4 minuty pomalu, 6 minut rychle. Stání těsta 30 minut. Kynutí, s přihlédnutím k daným podmínkám, 50 - 60 minut. Pečení s počátečním zapařením při teplotě 250 ºC, zbývající dobu při teplotě 200 ºC. Doba pečení 40 - 50 minut.