Chléb Slezský tmavý

Kategorie: Pekařské směsi

Hmotnosti: 30 kg

Základní charakteristika:

Směs na výrobu pšenično-žitného tmavého chleba, který se vyznačuje nejen výbornou chutí a jemnou střídou, ale také pravidelným pórováním.

Receptura a technologický postup:

Suroviny	Množství v kg
Směs "Slezský tmavý chleba"	8,50
Pšeničná mouka Speciál T530	40,00
Pšeničná mouka chlebová T1050	23,00
Žitná mouka chlebová T930	37,00
Sůl	2,76
Droždí	2,50
Voda	75,00 - 77,00
Suroviny celkem	188,76 - 190,76

Technologický postup:

Všechny suroviny míchat na záraz. Mísení 4 minuty pomalu, 6 minut rychle. Stání těsta 30 minut. Kynutí, s přihlédnutím k daným podmínkám, 50 - 60 minut. Pečení, s počátečním zapařením, při teplotě 250 ºC, zbývající dobu při teplotě 200 ºC. Doba pečení 50 - 55 minut (dobře vypéct). Pro dosažení pevnější kůrky je vhodné, v závěrečné fázi pečení, otevřít odtahovou klapku pece.