Faktor

Kategorie: Zlepšující přípravky na jemné a běžné pečivo

Hmotnosti: 25 kg

Základní charakteristika:

Zlepšující přípravek na bází sladu - Faktor byl vyvinut k použití především do kynutých pšeničných těst ke zvýšení jejich objemu.

Receptura a technologický postup:

Suroviny	Množství v kg
Pšeničná mouka T512, T530, T650	100,00
FAKTOR	1,00 - 1,50
Olej	4,00
Sůl	1,70
Droždí	4,00
Voda	50,00
Suroviny celkem	160,70 - 161,20

Technologický postup:

Dávkování - 1,5 % na obsah mouky. Přidat olej a opětovně mísit 6 - 8 minut. Zrání těsta 5 - 10 minut při teplotě 26 - 28 ºC. Kynutí, s přihlédnutím k daným podmínkám, 30 - 40 minut. Pečení (dle typu pece) při teplotě 230 - 260 ºC.