PLUSO
- NOVINKY
- Vícezrnné směsi
- Pekařské směsi
- Zlepšující přípravky na chleba
- Zlepšující přípravky na jemné a běžné pečivo
- Stabilizátory tvarohu
- Mák, makové speciality
- Stabilizovaný mák
- Koblihové směsi
- Cukrářské směsi
- Náplně sladké
- Náplně slané
- Hotové termostabilní náplně - sladké
- Hotové termostabilní náplně slané
- Cereální posypy
Partneři
Pomáháme přírodě
SEMIX na facebooku
Navštivte stránky semixu na facebooku.
Zvědavcům vstup povolen.
Kahan
Kategorie:
Zlepšující přípravky na jemné a běžné pečivo
Hmotnosti:
25 kg
Základní charakteristika:
Sladový zlepšující přípravek, který byl speciálně vyvinut pro zvýšení objemu a prodloužení čerstvosti běžného pšeničného pečiva.
Receptura a technologický postup:
| Suroviny | Množství v kg | |
| Pšeničná mouka T512, T530 | 100,00 | |
| KAHAN | 1,00 | |
| Olej | 4,00 | |
| Sůl | 1,80 | |
| Droždí | 4,00 | |
| Voda | 49,00 | |
| Suroviny celkem | 159,80 | |
Technologický postup:
Dávkování - 1 % na obsah mouky. Mísení těsta 2 minuty. Přidal olej a opětovně mísit 6 - 8 minut. Zrání těsta 15 - 25 minut při teplotě 35 ºC. Kynutí, s přihlédnutím k daným podmínkám, 30 - 45 minut. Pečení (dle typu pece) při teplotě 230 - 260 ºC.