Soft-tex

Kategorie: Zlepšující přípravky na jemné a běžné pečivo

Hmotnosti: 25 kg

Základní charakteristika:

Zlepšující přípravek na výrobu jemného pečiva, který značně prodlužuje čerstvost pečiva, zjemňuje střídu a vytváří pocit vláčnosti.

Přípravek celkově zjednodušuje výrobu omezením počtu surovin a umožňuje snížené dávkování tuku.

Receptura a technologický postup:

Suroviny	Množství v kg
Mouka T512, T530, T650	100,00
Soft-tex	2,00
Olej	6,00
Sůl	1,60
Cukr	12,00
Droždí	6,50
Voda	45,00
Suroviny celkem	173,10

Technologický postup:

Dávkování - 2 % na obsah mouky pro zajištění trvanlivosti 10 - 12 dnů, 1,5 % pro trvanlivost 6-8 dnů, 1 % pro trvanlivost 4 - 6 dnů. Mísení těsta 2 minuty. Přidat olej a opětovně mísit 6 - 8 minut. Zrání těsta 20 minut při teplotě 26 - 28 ºC. Kynutí, s přihlédnutím k daným podmínkám, 30 - 50 minut. Pečení (dle typu pece) při teplotě 200 ºC.