TDI 0,3

Kategorie: Zlepšující přípravky na jemné a běžné pečivo

Hmotnosti: 30 kg

Základní charakteristika:

Velmi úsporný a výkonný zlepšující přípravek do kynutých pšeničných těst. S použitím tohoto přípravku lze mouku T512 nebo T530 s úspěchem nahradit levnější moukou T650.

Receptura a technologický postup:

Suroviny	Množství v kg
Mouka T512, T530, T650	100,00
TDI 0,3	0,30
Olej	4,00
Sůl	1,70
Droždí	4,00
Voda	50,00
Suroviny celkem	160,00

Technologický postup:

Dávkování - 0,3 % na obsah mouky. Mísení těsta 2 minuty. Přidat olej a opětovně mísit 6 - 8 minut. Zrání těsta 5 - 10 minut při teplotě 26 - 28 ºC. Kynutí těsta, s přihlédnutím k daným podmínkám, 30 - 45 minut. Pečení (dle typu pece) při teplotě 230 - 260 ºC.