PLUSO
- NOVINKY
- Vícezrnné směsi
- Pekařské směsi
- Zlepšující přípravky na chleba
- Zlepšující přípravky na jemné a běžné pečivo
- Stabilizátory tvarohu
- Mák, makové speciality
- Stabilizovaný mák
- Koblihové směsi
- Cukrářské směsi
- Náplně sladké
- Náplně slané
- Hotové termostabilní náplně - sladké
- Hotové termostabilní náplně slané
- Cereální posypy
Partneři
Pomáháme přírodě
SEMIX na facebooku
Navštivte stránky semixu na facebooku.
Zvědavcům vstup povolen.
Topmix 2000
Kategorie:
Zlepšující přípravky na jemné a běžné pečivo
Hmotnosti:
30 kg
Základní charakteristika:
Zlepšující přípravek vhodný především do pšeničného pečiva. Vyznačuje se výraznou zlatohnědou kůrkou, prodlouženou trvanlivostí a jemnou střídkou. Přípravek umožňuje nižší dávkování tuku.
Receptura a technologický postup:
| Suroviny | Množství v kg | |
| Pšeničná mouka Speciál | 100,00 | |
| Pekařské droždí | 4,00 | |
| Olej | 3,00 | |
| Sůl | 1,80 | |
| TOPMIX 2000 | 1,00 | |
| Voda | cca 55,00 | |
| Suroviny celkem | 164,80 | |
Technologický postup:
Dávkování - 1 % na obsah mouky. Přidat olej a mísit 6 - 8 minut. Zrání těsta 15 minut při teplotě těsta 28 ºC. Kynutí těsta, s přihlédnutím k daným podmínkám, 30 - 40 minut. Pečení (dle typu pece) při teplotě 230 - 260 ºC.