Stabilizovaný mák

Výrobě makových náplní jako polotovaru pro pekařskou výrobu jsme se začali věnovat již krátce po založení firmy v roce 1995. Vzhledem k tomu, že mák je velmi citlivý materiál na zpracování a skladování, byl pro nás českou strojírenskou společností vyroben prototyp stroje, který umožňoval ošetřit mák proti žluknutí a hořknutí. Výroba byla šaržová, časově dosti náročná a také pro obsluhu namáhavá. Její princip - hydrotermické ošetření - však dal dobrý základ pro další zlepšování procesu.

Současnost:

Proces stabilizace máku byl vylepšován nejen na základě vlastních dlouholetých zkušeností a pokusů skladovatelnosti, ale také ve spolupráci s odborníky na VŠCHT v Praze. Na úpravu máku používáme nově sestavenou kontinuální linku o několikanásobném výkonu. Princip zůstal stejný - hydrotermická úprava, která svými parametry výrazně omezuje mikrobiologickou kontaminaci produktu. Dále byly přidány další prvky procesu, které dokáží odstranit případné nežádoucí pachy, cizorodé vůně a standardizovat vlhkost produktu. Jsme tak schopni zajistit to nejdůležitější - dlouhodobou skladovatelnost máku, při zachování jeho přirozené chuti a vůně. Proces zakončuje průběžná kontrola parametru vlhkosti máku.

Do makových náplní používáme pouze takto stabilizovaný mák a obchodním partnerům tak nabízíme jistotu, že naše sypká směs - maková náplň - si zachová po celou dobu své trvanlivosti typicky nasládlou makovou chuť a vůni.

Nabídka produktů z takto zpracovaného máku - zde.